Un même café. Quatre procédés.
Une expérience menée par James Hoffman et Lucia Solis pour comprendre l'influence de la fermentation sur la tasse. Découvrez le pack découverte de 4 x 100g de chaque café :
Café 01 — SANS FERMENTATION
Le café est traité mécaniquement sans passer par une étape de fermentation. Il sert de point de comparaison pour observer ce qui vient directement de la variété, du terroir et des conditions de culture.
Café 02 — FERMENTATION SAUVAGE
Le café fermente avec les micro-organismes naturellement présents dans son environnement. C'est une approche traditionnelle et largement utilisée dans la production de café lavé.
Café 03 — LACTOBACILLUS
Des bactéries lactiques sont introduites afin d'orienter la fermentation. Leur activité peut favoriser la production d'acides organiques et influencer la vivacité et la complexité de la tasse
Café 04 — LEVURES SACCHAROMYCES
Des levures sont introduites pendant la fermentation afin d'agir sur les précurseurs aromatiques. Cette approche peut notamment modifier le corps et la complexité du café.
